低筋面粉 120g
牛奶 80g
蛋黄: 5颗
蛋白 5颗
糖 130g
动物性鲜奶油,乳脂35% 460g
芒果 2颗
奇异果 2~3颗
杏仁 16颗
樱桃 12颗
1、制作蛋糕体:(1)低筋面粉(过筛)与蛋黄、植物油、牛奶搅拌均匀。(2)蛋白先打出泡沫,然后加入几滴白醋及1/2量的糖,用高速搅打,泡沫开始变细致时就将剩下的1/2量糖加入,继续搅拌至发泡打发蛋白霜.。(3)取1/3量的蛋白霜,拌入面糊,充分拌匀,再倒回剩余2/3量的蛋白霜,充分拌匀。1. 要维持在低温状态下打发鲜奶油,使用的器具盆子也可以事先冰起来降温,但使用时器具盆子要保持干燥。
2、装入8吋烤模,放入已预热好烤箱,上下火180度烤20~30分左右,见表面变金黄色,竹签插入中心没有沾粘即可 。蛋糕烤好后,先倒扣等待冷却,避免回缩大多。放凉后,再将蛋糕横切成二等份,密封保存备用。
3、 动物性鲜奶油要放冰箱冰到冰凉才易打发。天气热,可以将打奶油的盆子,外面用冰块水冰镇一下,帮助打发(盆内部需保持干燥)。动物性鲜奶油+糖,打至8~9分发(低速慢慢开始再加快速度打发,且时间要掌控好才不易产生油水分离的状况),尾端挺立,可再将打好的鲜奶油先放回冰箱冷藏3-4小时备用。
4、打发鲜奶油抹在一片蛋糕上,铺上奇异果片,再叠上另一片蛋糕,随意摆放其他水果在上方,并搭配鲜奶油挤花装饰即可。完成可再放回冰箱冷藏1~2小时再食用。
完成,水果鲜奶油蛋糕。
1. 要维持在低温状态下打发鲜奶油,使用的器具盆子也可以事先冰起来降温,但使用时器具盆子要保持干燥。
2. 若天气热的情况,怕鲜奶油在室温下容易溶化不易定型,鲜奶油挤花可先挤简单易做的造型练习。
3. 蛋糕体若事先做好,也可密封冷冻保存,需要时提前放在冷藏室慢慢解冻,最后再取出做变化装饰。
4. 烤箱不同,烤的时间、温度可自行稍为调整。