以前我们买鱼都是请卖鱼的帮忙杀了收拾干净，回来自己洗洗就好；但老公今天说买活的回家养一会儿，他来杀，这样现吃现杀更新鲜。于是一早买了一条三道鳞，这种鱼肉质鲜嫩刺少，而且鳞少，好处理。回来养了一上午，中午老公把鱼杀了，不知是不是心理作用，感觉肉的确更鲜嫩呀。这次用的是红烧的方法，红烧的三道鳞特别入味，香浓可口。
食材
1
三道鳞 1000克
2
食用油 适量
3
食盐 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
老抽 适量
7
醋 适量
8
冰糖 适量
9
香菜 适量
方法/步骤
1
收拾干净的三道鳞，在鱼身上用刀交叉斜着划几道，然后抹上盐腌15分钟以上
2
准备好葱、姜、蒜
3
鱼腌好后，油锅加热，开始煎鱼，把两面都煎浅黄色。
4
炖锅倒油加热，加入冰糖、老抽和醋炒出颜色，直至冰糖融化
5
把葱、姜、蒜倒锅里煸香
6
倒入清水
7
把煎好的鱼放锅里炖，加适量的盐，开始用中火，等汤沸腾了转为小火
8
汤汁变浓稠的时候，用铲子不停的把汤汁往鱼身上淋
9
汤汁剩的很少的时候，关火
10
把鱼盛盘子里，撒上蒜蓉和香菜末
11
浇上锅里的鱼汤即可。
注意事项
1
煎鱼是关键，煎破相了会影响整体美感，甚至影响食欲哦，如果怕煎不好，就在鱼身裹一层淀粉。
2
用冰糖炒出的颜色更好，白糖代替也可以。
下一篇：如何做出好吃的白汁焗比目鱼块