蒲公英饮料配方的技术研究

选取无病害、无霉变、未开花或刚开花，子叶鲜嫩的野生蒲公英，剔除枯叶、虫蛀部分，洗掉泥沙，再用清水洗净。

用热水热烫软化组织，提高出汁率，有利于风味物质的渗出，同时加入质量分数护色。

将蒲公英碎段与水以1:5的比例放入打浆机打浆，然后用8层纱布过滤。

将稳定剂与适量白砂糖混合后，倒入冷水中，在水浴锅中边搅拌边加热至80-90℃，完全溶解后与蒲公英汁混合调配，再加入柠檬酸直至完全溶解。

由于蒲公英汁中含有果胶、纤维素和半纤维素等成分，应将其通过胶体磨，从而得到质地均一、稳定的蒲公英汁。配好饮料半成品，经过胶体磨处理6-8次。

蒲公英汁味苦，必须进行调配。本试验对蒲公英汁料水比、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂的用量进行正交试验，分别对样品的色泽、香气、口感、组织形态进行感官评价。