猪排骨 500g
冰糖 100g
干辣椒 50g
花椒 10g
鲜小米椒 100g
胡椒粉 10g
食盐 10g
白酒 100g
料酒 80g
姜 60g
蒜 50g
陈醋 50g
白醋 30g
草果 2个
八角 2个
辣椒面 15g
酱油 50g
最好选择肉排，肉质较厚，糖醋更好吃。先将排骨斩成小块，尽可能不要有碎骨，吃起来很危险。然后对排骨进行初步清洗，初步洗去排骨血水，可以多洗几遍，能初步去腥。
将洗好的排骨放入锅里（不需要用高压锅，只是进一步去除血水，去腥提鲜），加入冷水，放入花椒、草果、八角。也可以适量加入一些桂皮和香叶，大火煮排骨，焯一下血水。不要用热水，排骨一入热水，立即收缩，肉质会变老，影响糖醋排骨的口感。
等锅里水烧开后，用勺子去除浮沫（先去除浮沫后倒水，否则浮沫会沾在排骨上，难洗），将水倒掉，把排骨用冷水，反复冲洗干净。能进一步去腥，还能去除排骨多余油脂。煮排骨的花椒、八角和草果也一起洗干净备用。
将清洗干净的排骨沥干水分，装入一个大盘子，先倒入白酒和食盐，拌均匀。如果赶时间，腌制时间不够长，不容易入味，可以适量多加点食盐，加入胡椒粉，拌匀。
上一步腌制2分钟后（先过一遍酒和食盐，肉质会更嫩，更容易入味，以便后面调料的添加，口感更好），倒入酱油，放入适量料酒、白醋、陈醋（陈醋要比白醋量多一些），放入刚刚煮过的花椒、草果和八角。最好用手抓匀（可以戴手套操作），筷子拌入味比较慢。
可以多切一些鲜小米椒，切得稍微大一点，一会儿容易捡出来，否则炸制容易溅油。切一些姜片，可以不用削皮，洗干净切片就行，带皮的姜味道更浓，更适合腌制。抓匀，倒入一个碗里静置，继续腌制，大约腌制1-2小时。
趁着腌制排骨的时间，可以用来准备配料。讲新鲜小米椒洗干净，生姜（最好选择小黄姜，味道更香，不要用新姜，味道淡，而且水分太大），小黄姜去皮洗干净。干辣椒切小段备用，冰糖备用。大蒜去皮洗净，备用。
将小黄姜先切丝，再切成小丁状的姜末（这样容易入味，不易糊锅），大蒜同样的方法切末备用。新鲜小米椒切碎，尽可能碎一点，容易入味，吃到也不会太辣，最好用筷子扒，别用手碰，太辣。
将配料都切好备用，准备陈醋、酱油、白醋、白酒、料酒，放在一起，容易拿到的地方，一会儿容易手忙脚乱。
在锅里放入适量油，不用太多，排骨本身含有油，太多容易太油腻。锅里大火加热。
将腌制好的排骨用盘子捡出来，注意不要把碗里的配料一并捡出来。将排骨沥干水分，备用。
锅里油温烧至八成热，放入刚刚沥干水分的排骨，调制中小火炸制排骨，大火容易把排骨炸老，肉质变柴。中小火慢慢炸制，记得翻动排骨，注意油温，油温太高就把火调小。
反复翻动锅里的排骨，注意不要炸糊了，直到排骨完全熟透，炸制变色，有点焦黄的颜色，改为大火，将排骨炸制酥脆。
当锅里的排骨呈现出金黄色时，用漏勺将排骨捞起。沥干排骨的油。不用炸制太老，难咬。
将刚刚炸制排骨的油稍微加热，放入切好的调料，大火快速翻炒，爆炒出香味，小心油溅到身上。
在锅里倒入白醋、料酒、陈醋、白酒，熬制两分钟，加入冰糖，适量搅拌，使调料充分混合。
继续大火加热，不停搅拌，熬制到起泡泡，加入胡椒粉和料酒，如果嫌不够浓稠，可以适量用淀粉兑水，给料汁勾芡。
将熬制好的料汁浇在刚刚炸制好的排骨上，温度高，小心溅出烫伤。
在另一个锅里放入适量油，大火加热，在排骨上撒上辣椒面（堆在一起就行）。将刚刚切好的干辣椒放入锅里，炸制香味四溢。
看锅里干辣椒变成金黄色，将辣椒跟热油一起，直接倒入排骨上的辣椒面上，小心烫。一盘好吃的糖醋排骨就做好了。
炸排骨的时候注意油温，油温太高会炸太柴。
腌制时间不要太短。