【花开四季】鲜花裸蛋糕-天鹅之恋

【花开四季】鲜花裸蛋糕-天鹅之恋收藏(17)更多分享到：工艺烘焙难度初中水平人数4人份口味奶香味准备时间60分钟烹饪时间<2小时菜谱：120　/　关注：2　/　粉丝：15162015-05-16　/　6160人看过“当天鹅泡芙遇到鲜花裸蛋糕，会发生什么呢？这次决赛的高手好多啊，我也没啥压力了，就玩吧。8层蛋糕摞起来，海拔确实够高的。然后将天鹅泡芙点缀其中，再用鲜花装饰起来就好像天鹅们在伊甸园里逍遥散步一样所以姑且称它为“天鹅之恋鲜花裸蛋糕”吧”用料主料鸡蛋6个香草精2-3滴柠檬汁几滴玉米油60克牛奶60克低粉75克抹茶粉15克白砂糖90克玉米淀粉20克辅料低筋粉（泡芙用）75克，水（泡芙用）150克鸡蛋液（泡芙用）100克盐（泡芙用）2克黄油（泡芙用）60克动物性淡奶油450克鲜花适量细砂糖100克【花开四季】鲜花裸蛋糕-天鹅之恋的做法1.先来做抹茶戚风蛋糕吧，材料里给的是一个6寸和一个4寸蛋糕的量。将蛋黄蛋白分开，然后蛋黄里加入玉米油，再加入牛奶，拌匀。2.之后筛入低筋粉、淀粉和抹茶粉，继续拌匀，到无干粉的状态。这时候再打发蛋白，先滴几滴柠檬汁，再将90克砂糖分三次加入蛋白中，第一次是打到粗泡状态时加入，继续打发，再加砂糖，一直将蛋白打发到提起打蛋头有小尖角的硬性发泡状态。3.舀1/3的蛋白到抹茶蛋黄糊里，以切拌的方式拌匀。之后将这些蛋糕糊倒入到剩余的蛋白中，继续以切拌的手法拌匀，注意不要划圈，会消泡的。拌匀后从高处倒入6寸和4寸的活底蛋糕模中，然后烤箱预热160度，烤箱中下层，烤45-50分钟左右即可，出炉后立刻倒扣，彻底放凉后再脱模。4.以同样的方法再做香草味戚风，也是6寸+4寸的量，区别就是将抹茶粉去掉了，低粉换成90克，然后往蛋黄糊里滴2-3滴香草精拌匀。5.烤好后也是立刻倒扣，要等到彻底放凉以后再脱模。脱模以后，6寸的两个蛋糕一共切出4片一样大小的蛋糕片，香草和抹茶各两片，厚度一定要是一样的。4寸的也是，也是两种口味的各切出两片。6.然后找两个大小合适的圆形切模，将6寸蛋糕片切成图中三个圆圈的形状。按照这个方法将4个6寸的蛋糕片都切出来，然后将黄色和绿色的蛋糕圈互换，做出这种颜色交叉的样子。这是为了让蛋糕内部呈现双色棋格的效果。7.因为要用到天鹅泡芙做装饰，所以在等待戚风蛋糕放凉脱模的时候开始做泡芙吧。将泡芙材料中的水和盐还有黄油放进奶锅中，然后中小火加热至沸腾后离火。之后筛入低筋粉，快速搅拌匀了。8.之后奶锅重新用小火加热，到锅底有薄膜产生，面糊整体成团状即可。然后将面团移到打蛋盆内，分三次加入蛋液，刚开始加的时候面糊会变成一块块的，搅拌后就会变得顺滑。然后再加下一次蛋液9.搅拌时要用切拌的手法，让面糊充分吸收蛋液，等整体搅拌均匀后再加入下次蛋液。第三次加蛋液时先别全加进去，留一半，然后拌匀，看看面糊的状态，如果能从刮刀上缓缓的留下，形成三角形就可以了。10.然后准备裱花袋和圆口的裱花嘴，趁热将面糊倒进去。然后在铺了油纸的烤盘上挤出类似大水滴的形状，记得每个中间要留出空隙。然后用叉子在表面轻轻划痕。之后先220度中层烤8分钟，再180度烤15分钟即可。11.做天鹅的脖颈部分，用小圆嘴的裱花嘴挤出类似S的线条，之后180度烤箱中层上下火烤7,8分钟就可以了。刚才烤好的水滴泡芙先在中间来一刀割开，然后将正面朝上的一半从中间割开，就是天鹅的两个翅膀了。之后将淡奶油打发到能裱花的状态，用裱花嘴挤到刚才割开的一半泡芙上，再将两个翅膀和天鹅的脖颈按上，天鹅泡芙就做好啦。12.现在开始组装蛋糕吧。淡奶油打发到能裱花的状态。然后将外圈是抹茶色的6寸蛋糕片铺在底部，然后抹一层打发好的淡奶油，放上草莓和黄桃丁，继续抹上淡奶油铺平，再垫一层外圈是香草味的蛋糕片。13.以此类推继续涂淡奶油+水果，再铺外圈抹茶的蛋糕片，之后是香草味的蛋糕片。这时候6寸蛋糕片就铺完了，表面再用淡奶油抹平，之后用圆形裱花嘴在面上挤出一个个奶油球来，再用小勺的背面压住奶油球的一半，然后往蛋糕中心涂抹。14.涂抹出这种类似向日葵花的效果后，再继续放4寸的蛋糕片，方法和刚才堆砌6寸蛋糕片一样。最后那层的表面也是同样的方法进行装饰。这样，一共8层的裸蛋糕主体就做好了。15.将鲜花放入滴了柠檬汁的盐水中泡一会，尤其是跟蛋糕接触的部分要多泡一会，然后用餐巾纸吸一下表面的水分，之后就可以装饰蛋糕了，天鹅泡芙也可以放在合适的地方装饰了。16.蛋糕装饰好以后就可以切开吃了，这时候就能看到下面6寸蛋糕切开的效果了，是黄绿色相间的棋格效果。烹饪技巧1、淡奶油的份量一定要多一些，装饰到一半不够了再重新打发绝对是个悲剧啊2、如果嫌麻烦，棋格效果也可以不作。3、每一层涂奶油时一样要注意高度，8层比较高，弄不好就会倾斜4、6寸蛋糕片表面本来有花纹的，我嫌不好看又给抹平了。