小鸡炖蘑菇是我们东北的名菜,我们东北人喜欢做也喜欢吃炖菜,这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者,也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。我今天介绍的小鸡炖蘑菇的做法是经过改良的,原料上也根据现在一般家庭的情况有所改变。最传统的小鸡炖蘑菇的做法是用大炒锅来炖制,而我是先用炒锅将其爆锅后再用高压锅来炖,这样更方便、快捷,适合现在快节奏的生活方式,让普通上班族也能吃上美味健康的炖菜
食材
1
鸡肉 500克
2
香菇 400克
3
姜 5片
4
大葱 3段
5
豆油 适量
6
花椒 适量
7
大料 3颗
8
酱油 3匙
9
白酒 1匙
10
陈醋 1匙
11
味精 1小勺
小鸡炖蘑菇的做法步骤详解
1
将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。
2
冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
3
煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
4
捞好的鸡肉放入盘中备用。
5
准备好适量香菇。将香菇去根,然后用清水洗去表面杂质。
6
水沸后,放入香菇焯烫,因为菌类都会有些毒性,而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣,所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
7
其间用笊篱将香菇翻动,使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水,备用。
8
准备一根大葱,这根大葱是很粗的噢,不过这里显得小,炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白,切三段,姜切5片备用。
9
锅预热,放入豆油,不用太多,因为鸡肉就有鸡油,否则菜会太腻。将葱姜放入锅中,煸出香味。
10
将鸡肉再次控水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中,将鸡肉被油煎一下。
11
放入酱油,最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。
12
先放入适量水。再放入白酒,陈醋。适量花椒。3颗大料,3勺白糖,进行调味。
13
放入2勺盐,搅拌均匀,然后关火。
14
将香菇放入高压锅中。
15
将锅里的食材倒入高压锅中,上下翻动几下。盖上高压锅盖,密封好,按鸡肉键。
16
放入一小勺味精。
17
准备好小葱。切成小碎。
18
将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。
注意事项
1
鸡肉要冷水入锅焯出杂质。
2
香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。
3
用大葱来炖菜和炝锅,出锅提香时再用小葱。
4
鸡肉入锅前要控净水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
5
酱油最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。
6
花椒和大料的量要控制好,不要太多,会盖住食材原本的味道。
7
味精不宜加热,所以要出锅前放入。
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