糖醋鲤鱼焙面

鲤鱼 一条

花生油 适量

食盐 适量

香醋 适量

葱 适量

水淀粉 适量

姜汁 适量

白糖 适量

碱面 适量

清汤 适量

将经过初加工过的鱼洗净扩一下，两面解成瓦垄形花纹备用。

炒锅置旺火，添入花生油1500克左右，将油温控制在六成热时将鱼下锅炸制。待鱼浸透后，再将火加大，油温升高后，捞出鱼后控出多余的油。

净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、香醋、料酒、精盐约5克、姜汁、葱花等辅料，并用勺子将汤汁不断地浇在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁浓时注意收火，将炸鱼时滗出的热油适量放入一些，把汤汁调匀，将鱼带汁装盘。

下一步就该和面了，加入适量的碱面和水，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度，这样反复拉至成细如发丝（技术活，难度比较大哦），截去两头，取中间一段约50克。炒锅置中火上，添入花生油约1000克。烧至五成热放入抻好的面条，炸成微黄色。

将炸好的焙面直接平铺在刚才做好的鲤鱼的背面上，即可上桌。

杀鱼的时候，注意不要将苦胆弄破，苦胆会影响整个鱼的口感。

和面时根据个人口味灵活掌握，碱面太多比较苦。