种面 适量
高筋面粉 180克
蜂蜜 3克
新鲜酵母 2克
水（夏季用冰水） 115克
主面团 适量
高筋面粉 30克
低筋面粉 90克
糖 11克
盐 6克
奶粉 6克
黄油 3克
新鲜酵母 6克
水（夏季用冰水） 45克
黑芝麻 5克
配料 适量
培根 两片
煮贝果糖水 适量
水 1升
砂糖 50克
将种面材料混和，揉到面团光滑。夏季温度高要用冰水。
放室温下发酵至原来的3-4倍大。也可以放冰箱冷藏发酵第二天用，这样既可以节省时间同时成品风味也好。
主面团所有材料混和，包括加入切成块的种面，将面团揉至面团光滑平顺有弹性，能拉出比较厚的膜。注意夏天为了控制面温要用冰水。贝果面团含水量比较低，面团偏硬揉起来会比较吃力，不要随便加水揉出延展性就会变软好操作些。揉好的面团滚圆，松弛5分钟。
将面团均分6份，滚圆松弛5-10分钟。
取一个面团正面在上，按扁。
擀面杖从中间向上向下擀开成椭圆形。
培根提前切成小块。
翻面，转90℃横放，稍整成长方形，码适量培根粒，下面收口处不要放。
从上至下卷起。
双手撮成约22cm粗细均匀的长条。
用手按压长条面团的一端，约4cm长，可以用擀面杖稍擀开。
面团收口在上，将擀开的一端包覆住另一端。
捏紧收口处。面团含水量少，收口处易爆开，注意不要只捏合外层面团，要与被包裹面团一起捏合。
翻转至正面。
整形完毕的贝果放发酵布上温暖湿润的地方最后发酵。夏季只要遮盖保湿室温下发酵就可以。因为发酵好以后要转移，为了底部不会被黏住所以放在发酵布上。如果没有，把油纸裁成比贝果大些的正方形，把贝果放在上面也可以。
发酵至近两倍大。
发酵好的贝果，底面在上放入到90℃的煮贝果甜品中煮50-60秒。注意煮贝果糖水要提前煮不能让发酵好的贝果等。
翻面正面在上，继续煮50-60秒，捞出放在吸水毛巾上稍吸干水后，把贝果放在烤盘上。煮贝果的水要稍微多些，否则捞出时贝果不能在网勺中间，网勺边容易将贝果硌出凹痕。
240℃预热好的烤箱，放入后温度调至210℃18分钟。如果想要更加酥脆的皮，可以入炉后给一次蒸汽。烤箱预热时间比较长一定要注意提前预热不要让煮好的贝果等着。蒸汽的制造方法，以前软欧里有发过。做前别忘记看下面贴士！