鸡肉蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。下面介绍的酱油鸡不仅有效保留了鸡的营养，而且色香味俱全，是一道家常菜，也是招待新朋好友的一道好菜！
工具/原料
1
土阉鸡一只2500克
2
香料：桂皮、草果、香叶、八角、干沙姜、陈皮各2克；姜一块、带皮的蒜5、6瓣；
3
冰糖30克、料酒80ml、酱油100ml、老抽20ml、水900m
方法/步骤
1
鸡放血，脱毛，去内脏，鸡洗净，去头尾，把多余的脂肪去掉,用适量盐搓匀全身，腌制30分钟。
2
腌制期间，香料洗净（陈皮泡软刮去囊），姜洗净拍碎，蒜瓣带皮洗净，把所有香料和配料放入锅里（随便什么锅，只要能容下整只鸡就行），加入酱油、料酒、老抽、冰糖、水，大火烧开，转小火煮30分。此谓煮酱汁。
3
酱汁煮好，大火烧开，把鸡一起放入（鸡内脏也一起放入），先用勺子把酱汁淋一下鸡身，让它定型，然后盖上盖子，中火煮10分钟，开盖，用酱汁再淋2分钟（此时大火，保持酱汁是沸腾的），把鸡转一个面，继续中火煮10分钟，开盖大火淋2分钟，重复3-4次。用时大约35-45分钟。将酱鸡（含鸡内脏）捞出降温准备斩件。余下酱汁放碗备用。
4
斩件摆盘：酱鸡（含鸡内脏）不烫手时就可以斩件了，大小按习惯；鸡件整齐摆在盆里，谓之摆盘。
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上台前用适量酱汁淋在鸡件上面即可享用。
注意事项
1
鸡最好是土阉鸡，项鸡也可以（性成熟但还未生蛋的小母鸡，1500克左右，用料要相应减少），不能用公鸡和夹生公鸡。
2
杀鸡时血要放尽。否则腥味重影响鲜味。
3
煮鸡时大火小火要把握好，一是避免皮裂，二是避免煮得太老影响营养，也影响鲜味。
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