辣炒土豆丝一般是才学会做饭的新手们必会的一道看家本领菜式，笔者胜眼一做的这到辣炒土豆丝，里面加入了黄瓜丝，再配上经过花生油炸过的胡椒粒，还有辣椒粉和醋的配合，整个菜的口感是酸麻辣，黄瓜丝非常的爽口，所以整个土豆丝吃起来非常的清新和奇妙的。这里还有一个小小的与以往做土豆丝方法不同的地方，那就是土豆丝切好后不用在清水中浸泡，而且是直接开始炒制，再炒制的过程中加入清水即可，这样做的好处是，不浪费土豆中含有的土豆淀粉，加入土豆淀粉一起炒至的土豆丝会挂浆，吃起来更加软糯有滋味，口感更好。 这道辣炒土豆丝看似简单，但是却要考验做菜人的很多厨房基本技能，比如切土豆丝，切黄瓜丝等等，所以想要做好这道菜还是对基本功勤加练习吧！
食材
1
土豆 300克
2
黄瓜 100克
3
盐 2克
4
生抽 10ml
5
香油 3ml
6
花椒粒 5粒
7
花生油 15ml
8
辣椒面 3克
9
醋 5ml
10
糖 1克
11
水 1小碗
方法/步骤
1
首先是土豆的选择，最好选择当年的新土豆，新土豆的价格一般会比陈旧土豆略微的贵一点，但是好处是，新土豆较为新鲜，皮也较为薄，刮皮十分的容易。
2
刮新土豆的皮不用用专门的刮皮器，只需要用不锈钢的小勺的把来刮就可以，而且轻轻的刮，不要造成浪费。
3
将刮好皮的土豆用清水洗干净，用刀切成薄薄的片，在将其改刀成为土豆丝。
4
土豆丝切好后，不用放在清水中浸泡。这里还有一个小小的与以往做土豆丝方法不同的地方，那就是土豆丝切好后不用在清水中浸泡，而且是直接开始炒制，再炒制的过程中加入清水即可，这样做的好处是，不浪费土豆中含有的土豆淀粉，加入土豆淀粉一起炒至的土豆丝会挂浆，吃起来更加软糯有滋味，口感更好。
5
下面就开始处理黄瓜了，想要吃黄瓜多一点的话，像这样的小黄瓜可以加入两根，如果不想吃黄瓜多怕影响口感的话，加一根或者半根都可以。
6
黄瓜丝和土豆丝都准备好了。
7
锅里放油开始下入土豆丝，先下入土豆丝，因为土豆丝不容易熟，再加入适量的水，加入各种调味料。
8
过5分钟后，开始加入黄瓜丝。
9
两种材料，极其佐料一起在锅里炒制。
10
炒制略微收汁后就可以了。
11
最后临出锅前，将炒制好的土豆丝上面淋上香油。
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这样胜眼一的这道特殊的辣炒土豆丝就做好了，汤汁由于有土豆粉的存在，更加的浓稠，整个辣炒土豆丝的紫薇更加的醇厚开胃下饭。
注意事项
土豆丝切好后，不用放在清水中浸泡。这里还有一个小小的与以往做土豆丝方法不同的地方，那就是土豆丝切好后不用在清水中浸泡，而且是直接开始炒制，再炒制的过程中加入清水即可，这样做的好处是，不浪费土豆中含有的土豆淀粉，加入土豆淀粉一起炒至的土豆丝会挂浆，吃起来更加软糯有滋味，口感更好。
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