“韭菜馅饺子最看包饺子煮饺子的功夫，如果一个饺子破肚了，那满锅里都会飘着韭菜馅。确实是这样的，一个饺子破肚，满锅的韭菜末，不但影响美观，也会影响口味，让饺子味道都跑光了。我包的饺子绝对不会有破肚的，其实小诀窍是有的，都很简单，可以说只要注意这几点，谁家饺子也不会再破肚了。”
食材
1
面粉 500克
2
韭菜 500克
3
虾仁 300克
4
鸡蛋 100克
5
盐 3克
6
鸡精 5克
7
花生油 10克
方法/步骤
1
先来和面团，和面的水里稍微加上一点盐来增加面团的筋性
2
把韭菜摘洗干净，洗净控干水分，把鲜虾去掉虾皮，剥出虾仁，去掉虾背上的虾线
3
把虾仁切成大颗粒状
4
韭菜切成韭菜碎，把虾仁放入，加入花生油先拌匀，让韭菜都被油脂裹住，这样再加盐和鸡精拌匀，韭菜馅就不容易出水了
5
面团揉匀，搓成长条，揪成小剂子，擀成中间略厚边上薄的饺子皮，拿一个饺子皮，再把韭菜里打入一个鸡蛋拌匀，把馅放在饺子皮上
6
两手捏起，大肚水饺就做好了，大锅中放入水烧开，煮上饺子，盖上盖子，开锅后撒一些冷水，盖上盖子再煮，如此煮开三次，饺子就熟透了，煮熟后，捞出，蘸食醋或者蒜泥，鲜美好吃
注意事项
1
和面的时候用淡盐水增加面团的筋性，这样擀出的饺子皮又薄又有筋性，不易破皮。
2
擀皮要中间略厚，边上薄，这样包出的饺子，皮是一般厚薄，再煮是不易破肚的。
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