广州人饮茶一定要配上一笼虾饺，那上好的虾饺讲究的是皮要白如雪，薄如纸，半透明；内馅要隐约可见，吃起来更是爽滑鲜香，美味无比。再配上一壶上好的清茶，味道一级棒！它是广式早茶中经典中的经典。
食材
1
澄粉 150g
2
沸水 300g
3
生粉 50g
4
橄榄油 适量
5
虾仁 适量
6
马蹄 适量
7
盐 适量
8
料酒 适量
方法/步骤
1
将澄粉和生粉混合。
2
倒入100度的开水烫面
3
将面和水搅匀后加入适量的橄榄油揉成面团。面团揉好后放一旁盖上醒一会儿。
4
虾仁洗净去虾线，2/3切成虾泥
5
将剩下的1/3的虾仁和虾泥混合
6
马蹄去皮洗净切丁。
7
放入虾馅中。
8
加入适量的盐、料酒、糖、橄榄油搅拌均匀
9
即成虾馅
方法/步骤2
1
将醒好的面搓成长条。
2
切成一个一个的小剂子。
3
将皮擀成圆形。
4
放入适量的虾馅在饺子皮上。
5
包好。
6
包好放在铺了胡萝卜片的盘子上
7
放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可
注意事项
1
做虾饺应该用猪油，猪油吃起来特别香，我没有熬猪油，就用橄榄油代替，个人觉得橄榄油更健康
2
虾饺的皮应该是用刀拍出来的，像我不会的就用擀面杖，把它擀的越薄越好，皮擀的越薄，蒸出来的虾饺就越透明。
3
我们自己在家做没必要必须买小笼屉，没有的话就用耐热的盘子直接放在蒸锅里蒸就可以了