干锅鸡杂是我在一家餐厅吃的，味道完全是新疆味道，香辣开胃。
食材
1
鸡杂、洋葱、青红辣椒 适量
2
植物油、盐、花椒粒、蒜蓉辣椒酱 适量
方法/步骤
1
把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制
2
姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起
3
热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油
4
加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀
5
加孜然粉
6
加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃
注意事项
1
鸡杂必须有鸡胗、鸡肝、鸡心，也可以焯水去腥味
2
加蒜蓉辣椒酱味道最好，这个酱的味道已经够好了
3
吃特辣的青红辣椒可以换成尖椒或者小米椒更辣一些
上一篇：开餐馆需要那些经验