多语言展示
当前在线:693今日阅读:84今日分享:32

分享葡萄酒的制作方法

通俗的来讲,“红酒”一般也叫葡萄酒,在我国葡萄酒已经普及到各阶层,对于葡萄酒人们了解有多少的?下面小编给大家介绍葡萄酒的酿造步骤。
工具/原料

酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。所以,红酒的色泽总是亮红、晶莹。而酿制白葡萄酒,则只压榨葡萄肉并不需要用葡萄皮进行酿制,其色泽自然就清透白亮。

步骤/方法
1

第一道是去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

2

压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。

3

榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

4

添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。

5

葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。

推荐信息