绣球鲈鱼的做法
食材
1
鲈鱼 1条
2
胡萝卜 1小块
3
香菇 2朵
4
鸡蛋 1个
5
油菜 1颗
6
芹菜 2颗
7
食盐 1/3茶匙
8
味精 1/8茶匙
9
鸡精 1/8茶匙
10
姜 1块
11
料酒 1茶匙
12
生抽 1大匙
13
香油 2小匙
14
小葱 2颗
15
胡椒粉 1/8茶匙
16
高汤 3大匙
17
白砂糖 1小茶匙
18
玉米淀粉 3大茶匙
19
水 2大勺
方法/步骤
1
鲈鱼去净鱼鳞，内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软
2
鸡蛋1个加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮
3
分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝
4
用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断
5
用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来
6
取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤
7
将鱼肉切成5毫米粗细的长条状，放入碗内加入盐、胡椒粉、味精、料酒、香油拌匀
8
姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中
9
加入2/3颗的蛋白，用手抓匀
10
最后加入干玉米淀粉拌匀
11
香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水
12
将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀
13
用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端
14
蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可
15
炒锅内加入高汤、生抽、糖、鸡精、油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡
16
当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可
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