麻辣水煮牛肉的做法

牛里脊洗净后切成4厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的片，放入一个深且大的容器中，倒入料酒、糖、鸡精、老抽、盐、鸡蛋、水淀粉搅拌均匀，并将100ml的水少量多次的加入到刚刚搅拌好的肉片中，一定要用手顺着一个方向搅拌，使牛肉充分吸收水分，肉质变得更加饱满，滑嫩，然后倒入油45ml，至少要腌制20分钟以上。

干辣椒从中间一分为二切成两段，锅中油热至3成时，小火先煸花椒，香味散出后再煸辣椒，香辣味道出来后马上关火，辣椒和花椒先在油中浸泡，一会儿倒在牛肉上时在把油过滤掉；另取一锅，倒入少量油，油温6成热时放入白菜叶，加入剩下的盐和鸡精，白菜炒软后放入深一些的容器里垫底；锅中再倒入油，大火加热至6成热时，倒入牛肉片，煸炒至肉变白盛出备用。

锅中倒入少量油，加热至3成时，倒入豆瓣酱、葱姜蒜末，小火慢慢煸炒出红油后加入300ml热水，煸好的牛肉，加入盐、老抽、鸡精搅匀，中火煮约3分钟后淋入水淀粉勾芡，倒入刚刚盛有白菜的容器中，然后把葱姜蒜末和炒好的辣椒、花椒捞出，倒在肉片上，同时，再烧少量的热油，泼在牛肉上即可。