粤系酸菜鱼做法

新鲜的鱼 一条

酸菜 2个

生姜 1块

蒜瓣 5个

芝麻 一小匙

新鲜萝卜 少量

首先选鱼，一定要新鲜的鱼，不能太多刺，也不能太小条。一般用于酸菜鱼的都是黑鱼，大头鱼，晥鱼，也有用鲤鱼的。原则是首先是新鲜的，第二是可以煮时间长一点的。根据人数而定，可是选择大条或者小条的。

选择酸菜很重要，正宗的酸菜鱼的味道在于酸菜的质量。一般做酸菜鱼的酸菜大部分采用的一种，就是新鲜的芥菜（大叶）经过腌制出来的。煮出来的酸菜鱼才正宗。2-3棵就够了。如果自己时间又允许，而且自己很有把握的话，可以自己制作酸菜。再就是菜市场买现成的了。洗切好姜片，蒜瓣，少量萝卜切片或者切块均可。

先把鱼洗切好，注意切的时候，根据自己的喜好和口感，切片，切段均可。酸菜用水先多洗几遍或者稍微泡一下，把里面的盐分尽量多的洗掉或者泡掉。把梗的那头切小块些，后面的叶子大长条切。把锅洗净，烧热，放油（一般用调和油就好了），先把酸菜和萝卜放入锅里翻炒片刻，记住不要放盐，加入水（能够淹过即将倒入的鱼肉即可）。煮片刻，待水翻滚。然后放入切好的鱼肉，生姜，蒜瓣。加盖继续煮。煮到鱼肉熟了，水的颜色有点白，加入少量盐，因为酸菜本身是很咸的，所以一定要记住不要放入太多盐了。然后，可以出锅了。

不要以为这样就可以吃了，当然这样也是可以吃了，但是想更好吃点，还有最后一道工序。在锅里倒入少量油，待油烧热之后，加入白芝麻或者是黑芝麻，然后把烧热的油和芝麻淋在已经出锅的酸菜鱼上面，顿时香气扑鼻。一道不辣，美味又养生的粤系酸菜鱼就做好了。最后想要色，香，味俱全的话，放点葱末撒在上面。看着就留口水了。