食材
1
白砂糖 113克
2
花生仁 200克
3
水 30克
4
食盐 2克
5
水饴 200克
6
鸡蛋清 20克
7
奶粉 38克
8
黄油 34克
方法/步骤
1
所有的原料都准备好了，水焦糖只是一种粘稠的糖水，可以买到。
2
花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟
3
将蛋白与13克白砂糖混合，搅拌至8度，均匀分布。有一个小的软角是可以的
4
将100克白砂糖、30克水、200克水和2克盐混合，放入锅中，煮至135-136度，夏季略高于冬季。请注意：如果温度不够，牛轧糖就不会成形。确保温度略高于135度。这是我自己实验后感觉最好的温度。有些地方说是132度，但我觉得不容易成形课程说是140度左右，但很容易变色和结焦。请小心。加热时，你需要稍后搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆。别烧了，别换颜色。耐心点
5
把煮好的糖浆倒入打好的蛋白质中，用打蛋器均匀地打匀。刮刀可以用来刮附在碗壁上的糖浆。在这一步，打蛋机是不拍照的，因为它很热，所以要注意安全。另外，如果是冷的，把容器放在一盆温水里，这样附着在碗壁上的糖浆更容易刮掉
6
加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长
7
这时的糖理想状态就是这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑
8
可以买好看的糖纸，装饰糖果
9
完成啦
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