未腌透的咸菜、烂白菜比砒霜还毒吗？

所有饮食，水、肉、蔬菜、水果……都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。

现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。

亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。

不过，亚硝酸盐并没有流言中说的那么“毒”。它是一种常用防腐剂。

未腌透的咸菜酸菜和烂白菜确实可能含有较高的亚硝酸盐，可能导致食物中毒。不过一般而言，不会像传说那样吃了就要人命---当然，日常饮食中还是应该避免食用腐烂的蔬菜。