据说，豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用
食材
1
老豆腐 2斤
2
白酒（50%vol） 50ml
3
干辣椒末 50克
4
调和油 25ml
5
食盐 40克
6
鸡精 少许
7
白糖 30克
方法/步骤
1
将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
2
取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
3
然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
4
用筷子能轻易地插入豆腐乳，好不好吃这一步是关键。
5
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
6
然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
7
再裹上辣椒油，放入罐子里。
8
密封一周就可以享用了
注意事项
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。 2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。 3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。 4、早餐来点豆腐乳非常滴开胃哟。
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