酱牛肉的终极做法

主料：牛肉辅料：盐，酱油，白糖，料酒，黄豆酱。调料：八角，花椒，桂皮，姜，大葱。做法：1．用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，肉中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。2．将牛腱肉放入汤锅中（或高压锅），加入热水（或者啤酒）至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、八角、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。用高压锅可以节约一半时间。3．捞出牛腱肉，将肉沥水晾凉。4．牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可。特点：酱香浓郁，味道淳厚，美好的感觉就在口齿之间。