据小何同学说，在他的印象中，大小不同的刁子鱼，有不同的吃法。新鲜的大刁子鱼肉相对较多，且肉质细嫩，一般用来干煎，鲜美无比。稍小一些的刁子，多用来炸着吃，因为刁子鱼刺比较多，炸得时间够长、够透，骨刺也会变得酥脆，连肉带刺一起嚼，颇有风味再小的小刁子，直接腌制后晾干，可以当作零食来吃，吃起来很有韧劲儿，也可以保存很长时间。
我这是第一次吃刁子鱼，之前根本没见过，更别提吃了。拿到的当天，看到如此新鲜的鱼，我想也没想，直接就清蒸了几条。后来给叔叔阿姨发短信感谢加汇报的时候，严重被叔叔笑话了原来，刁子鱼最正宗、最好吃的做法，是煎或炸着吃，最好再加一把辣椒，那才带劲儿。
于是这个周末，我也来实践下刁子鱼的正宗做法，做了香煎刁子鱼，味道果然非同凡响。刁子鱼经过煎，鱼肉变得紧致而有韧性，再经过略炖，汤汁浓稠而入味儿…趁热上桌，迫不及待地品尝，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，实在是太过瘾了
工具/原料
1
主料：新鲜刁子鱼3条
2
配料：新鲜小红辣椒5个、干辣椒10g、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、小葱1棵
3
调料：辣椒酱1大勺
方法/步骤
1
锅烧热，放少许油，晃动锅使油铺满锅底，将刁子鱼逐个铺满锅底；
2
小火煎至一面金黄，小心翻面，继续煎另一面；
3
待另一面煎至金黄，倒入切成小段的干辣椒；
4
再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒；
5
用铲子小心将调料铺匀，用少许水将辣椒酱调匀，倒入锅中；
6
小火煮至汤汁收干，即可关火。
注意事项
1
煎鱼不需要太多油，将锅底薄薄铺满一层即可；
2
煎鱼时要热锅凉油，以免鱼会粘锅；
3
煎鱼的过程中，要保持小火，以免煎糊；
4
调和辣椒酱的水不宜过多，以免影响鱼的口感；
5
由于鱼提前用盐腌过，没有另外加盐；
6
辣椒的用量根据自己的口味调节。
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