每年的夏天，妈妈都会忙活起来，为我们烙制韭菜馅饼，两片白白的薄博的饼皮夹着翠绿的韭菜还间或有一些蛋黄，看着就令人垂涎三尺，每次不等所用的馅饼烙完，我就会迫不及待的吃上一块一解馋瘾。每次烙馅饼，我从来都是负责摊馅、烙制。至于擀皮，我可是门外汉，看着一块面团在妈妈的手下经过擀制变成一个薄而且圆的饼，除了赞叹还是赞叹，我就没学会这一招。在同事间说起来，竟然没人相信，他们认为像我这么能干的人竟然不会擀饼，不太可能。嘻嘻，有点自夸自己能干啦！
好在是，像我这么能干的人当然也是个聪明的人啦，几经琢磨，终于找到了一种不用擀皮但同样美味可口又简单易做的馅饼做法，喜欢吃馅饼的跟我来吧。
工具/原料
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原料：煎饼一张，韭菜300克，虾皮一把约30克，鸡蛋两个。
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配料：花生油、盐适量
韭菜鸡蛋煎饼（两份）
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韭菜切碎末，放上虾皮，打上两个鸡蛋搅拌均匀，再放入盐拌匀备用。
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炒锅热油，倒入拌好的韭菜鸡蛋，炒至鸡蛋凝固就可以关火，晾至不烫手。
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把一个煎饼从中间切开成两半，取其中的一半折成长方形，倒上一半的韭菜馅铺在中间稍往外摊开。（不要摊到太靠边）
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把煎饼按照下图标示的样子包起来。
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电饼铛预热好，饼铛上刷一层油，放入包好的煎饼，在煎饼上再刷一层油，盖上上加热盘，用最小档慢慢烙制金黄色即可。
花生红枣燕麦粥
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原料：烤熟的花生50克，燕麦50克，红枣15枚
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配料：冰糖适量
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做法：把上述原料、配料一股脑的放进豆浆机里打制即可。
注意事项
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1、选择煎饼的时候要选择软一点的，否则无法折叠。
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2、没有温度调节的电饼铛最好不要用来烙制此饼，易糊。可以选择平底锅，用最小火慢慢煎至金黄色。
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3、如果图省事，你可以直接用煎饼卷着炒好的韭菜鸡蛋吃，但是如果做成韭菜煎饼的话会有完全不同 的口感。
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4、习惯用生花生打浆的你可以试一试用烤熟的花生代替生花生，会有更加香浓的口感。
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