“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
食材
1
土鸡 适量
2
香菇 适量
3
藕 适量
4
栗子 适量
5
青红椒 适量
6
葱 适量
7
姜 适量
8
豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
鸡肉切块,把鸡皮切掉备用
2
鸡肉冲洗干净
3
锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗
4
鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来
5
把鸡皮渣从锅里拿出
6
放入葱姜蒜煸炒出香味
7
加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒
8
加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里
9
加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟
10
20分钟后加入栗子继续炖20分钟
11
藕去皮切片,青红椒也切片
12
先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色
13
把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅
14
继续改小火炖10分钟
15
加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可
注意事项
豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了
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