性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖；若膀胱有热，小便短赤不利，可略加调味品食并饮汁（豆腐点成后，锅中凝块以外的水）豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。 你是巧妇么，可要跟我一起做哦
工具/原料
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制作主料：北豆腐 一块700克 香菇末 40克 荸荠末 70克 香菜末 15克
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制作辅料：葱末 20克 姜末 20克 熟花生碎 20克 熟核桃碎 30克 酱菜末 60克 鸡蛋 一枚60克 颗粒淀粉 适量 烹调油 适量 盐 2克 鸡精 2克 白胡椒粉 1克 五香粉 0.5克 香油 3克
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主要原料；北豆腐、香菇末、荸荠末、香菜末、葱末、姜末、熟花生碎、熟核桃碎、酱菜末、鸡蛋一枚、盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉、香油、颗粒淀粉、烹调油。
步骤/方法
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把所有配料放入料理盆中。
2
把所有配料放入料理盆中。
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把豆腐用刀碾碎。
4
把碾碎后的豆腐放入料理盆中，往料理盆中放入盐、胡椒粉、鸡精和少许五香粉，往料理盆中再倒入少许香油和一枚鸡蛋。
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用手把馅料抓匀。在一个铁盘中倒入适量的颗粒淀粉。把馅料挤成合适大小的丸子放入颗粒淀粉盘中。把丸子裹满颗粒淀粉用手团圆。
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油锅烧至3-4成热下入裹好淀粉的豆腐丸子，用微火慢慢炸制待油温逐步升高。
注意事项
1
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
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豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
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此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
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最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
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图片来自网络
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