菜籽油是我们俗称的菜油，也称香菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，明间叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。不过随着市面上的各种菜籽油的出现，怎样鉴别辨别菜籽油质量好坏与真假呢？
方法/步骤
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一看：a. 原料的不同导致优质油菜籽的选择和劣质油菜籽的选择是一个重要问题。拿喜颂菜籽油为例:
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b. 优质产地的重要性如喜颂粮油自有40万亩优质菜籽基地，种植区温、光、水、热均达到黄金时期，因此所推出的喜颂菜籽油也是在近年来获得无数好评。
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C.工艺
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d.看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质 杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
方法/步骤2
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 三尝： 取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有异味的油可能是“地沟油”。 四听： 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 五问： 问商家的进货渠道，必要时可向商家索要进货单或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有维生素F、胡萝卜素、谷氨素等，消化率为99%，是一种良好食用油，其缺点是菜油含有芥酸，故烹调时有辣子的滋味，但炸过一次食物后，辣味便可消失。菜籽油适用于油炸食物和炒菜之用。
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