梅干菜 200g
猪五花肉 500g
葱 2段
姜 5片
腐乳汁 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
料酒 1勺
白糖 2勺
盐 5g
食用油 30g
挑选一块上好的带皮五花肉。
将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
碗中加入腐乳汁，生抽，老抽，料酒，糖，盐，搅匀。
煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
生姜，大葱切好备用。
油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。4、碗中加入腐乳汁，生抽，老抽，料酒，糖，盐，搅匀。5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。7、生姜，大葱切好备用。8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
tips1：五花肉要选择肥瘦相间的五花三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康。
tips2：梅菜要选择品质好的，无泥沙的，品质差的里面的泥沙反复冲洗也很难洗净。