小时候家里穷，鸡蛋一般都是卖了换钱的，逢年过节才能吃得到鸡蛋，那时候吃到的鸡蛋都是放了很久很久的，有些都因为放太久而醒了（蛋清和蛋黄化成了水），现在生活好了，也知道了醒了的鸡蛋是不能吃的，今天给大家分享一些鸡蛋的小知识。
方法/步骤
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吃蛋黄好还是吃蛋清好有些人喜欢吃蛋黄有些人喜欢吃蛋清，那到底哪个营养更好呢？其实营养价值都是一样的，各有各的好处：蛋清中的蛋白质含量较多，而其它营养成分则是蛋黄中含得更多。
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吃生鸡蛋更好吗有些人认为吃生鸡蛋营养价值更高些，生鸡蛋能美容养颜。其实不然，生鸡蛋不太好消化，而且容易被细菌污染，有一定的安全风险。生鸡蛋还有一种特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。所以，我们还是老老实实的吃熟鸡蛋吧。
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豆浆真的与鸡蛋相克吗看到很多文章都说鸡蛋不能与豆浆同食：豆浆中含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白结合发生反应，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。但我每天早上上班赶时间的话，店子里面只剩下蛋和豆浆了怎么办呢，光吃蛋噎，光喝豆浆又饿啊！后来了解到只要豆浆充分煮开，胰蛋白酶被破坏了，还是不影响蛋白质消化吸收的。
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最营养的烹饪方法就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。