自制老干妈，川菜。是家中常备的调味品或者主菜。常见于川渝地区。在中国大部分地区均有。那么，怎么自制老干妈，下面介绍下步骤。
食材
1
辣椒面 50g
2
豆豉 80g
3
姜 1块
4
油 适量
5
盐 适量
6
白糖 适量
7
生抽 适量
8
生粉 适量
9
清水 适量
10
芝麻 适量
11
蒜头 适量
方法/步骤
1
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）
2
2.姜、蒜用刀剁碎
3
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4
4.豆豉洗净沥干水分
5
5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）
6
6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）
7
7.加入芝麻提香
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8.放入糖和盐
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9.再加入生抽翻炒
10
10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）
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11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
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12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。
注意事项
可适量放花椒八角的香料，因为我家没有就没放，一定要多放油，否则就没有红油的出现。
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