1、焯制油麦菜时，加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。——焯水可以祛除油麦菜的苦涩味。2、煮好后用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。
食材
1
油麦菜 250克
2
色拉油 适量
3
花椒 适量
4
干辣椒 适量
5
豆瓣酱 1/2汤匙
6
大蒜 2瓣
方法/步骤
1
油麦菜用清水冲洗干净
2
锅内放入足量的水大火烧开
3
放入洗净的油麦菜
4
加入一点食盐
5
淋入一滴食用油，大火焯煮至水烧开，油麦菜断生
6
捞出油麦菜，立即用冷水冲凉降温
7
将A部分过凉的油麦菜，挤干水分，用双手掰成寸段
8
将大蒜头去皮后放入碗中，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜蓉状
9
将捣好的蒜蓉放在油麦菜上
10
锅内放入食用油，放入干辣椒和花椒，中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色，关火成麻辣油
11
将炸好的麻辣油沥去杂质，浇在油麦菜上
12
加入1/2汤匙豆瓣酱
13
用筷子搅拌均匀
14
装盘即可
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