水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮鱼的特点是鲜、嫩、麻辣。麻辣讲究的是“盖味而不抢味”，所以菜中既有令人兴奋的麻辣，又能尝到鱼的鲜嫩。这才是正宗的川菜。呵呵我做的是家庭版的
食材
1
鲤鱼 500g
2
豆腐 100g
3
白菜 100g
4
油 适量
5
盐 适量
6
花椒 适量
7
干辣椒 适量
8
辣椒面 适量
9
香菜 适量
10
鸡蛋 1个
11
淀粉 适量
方法/步骤
1
鱼切片加料酒 盐 五香粉腌5分钟
2
热锅放油，爆香花椒后捞出花椒备用
3
下从辣椒炒香
4
加水烧开
5
放切好的豆腐加盐煮开后捞出豆腐
6
再放入切好的白菜焯熟捞出放在豆腐上
7
腌好的鱼放入搅好鸡蛋液里，均匀的裹上一层鸡蛋液
8
再放入淀粉里，裹上一层淀粉
9
再放入干辣椒断 一勺辣椒面 芝麻少许 香菜和之前炸香的花椒
10
在起锅烧热油
11
浇在干辣椒段上面就好了
注意事项
1
鱼一定要先裹蛋液再裹淀粉，这样做出来的鱼不容易碎
2
鱼下锅要一变色就赶快捞出，时间长了容易碎