炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。
食材
1
纯牛奶 250g
2
面包糠 200g
3
糖 15g
4
玉米淀粉 30g
方法/步骤
1
锅中倒入250g牛奶、15g糖、30g淀粉，搅拌均匀。开大火，一边加热，一边搅拌至粘稠，关火。
2
放凉后，倒入容器中，盖盖子或者用保鲜膜封口，放入冰箱冷冻，至凝固。
3
将冷冻好的牛奶取出，切成块。
4
将冻鲜奶沾上淀粉，然后裹上蛋液，再粘上面包糠（面包糠有卖的，也可以自己做）。
5
油烧热，放入鲜奶煎炸，炸至金黄色，即可控油捞出。
注意事项
容器用方形的，便于凝固后切成长条状