酱骨头,教你怎么做
食材
1
排骨 约5斤
2
黄豆酱 5勺
3
郫县豆瓣酱 一勺
4
料酒 一勺
5
生抽 一勺
6
老抽 半勺
7
糖 适量
8
香料 适量
9
葱姜蒜 适量
10
草果 1个
方法/步骤
1
猪骨头放进清水泡一小时换一次水,一共泡俩小时,把血水更多的泡出来。脊骨,腿骨筒子骨肋排都行,泡好的骨头洗干净,锅里放没过骨头量的清水,给骨头汆一道水
2
一边把浮沫撇出,一边看水里不在出新的浮沫了就是可以了,捞出
3
冷锅放油,放冰糖然后开小火炒糖色,大冰塘小冰糖都行,没有冰糖用白糖也行,糖化了,不用等糖冒泡哈,全部化了就把姜和葱丢下去,翻俩下。防止把糖炒过了,会发苦的
4
再把花椒八角桂皮香叶那些丢进去,翻炒几下,再把酱倒进去炒几下,炒香。注意!从炒糖色那步开始到炒香调料全程小火!料炒香过后,加清水,然后开大火,然后加这样的勺子料酒一勺,生抽一勺,老抽半勺,搅几下让酱汁更均匀
5
然后把骨头放进,要酱汁温热了再放骨头哦,不要冷水下骨头。水量差不多没过骨头就行,稍微有点没没过的也没事(像我图上这样子)中途反正也要翻一翻,大火煮沸10分钟,转中小火煮起来
6
颜色一点点变深,水变少,一小时翻个面
7
大概一个半小时到俩小时,骨头就酱好了,锅里剩一些汁,蘸着汁吃更好吃,用来拌饭或下面条都超级好吃
上一篇:味道鲜美,香气浓郁的韩式酱排骨
下一篇:腐乳汁酱排骨