年糕是宁波的特产,宁波年糕之所以出名,是因为它是用当地的一种油性较大的“晚稻米”做成的,做法是将米倒入石磨中,加水磨成粉,然后用布包起来,把水沥干,连布一起蒸,蒸完以后,放入石臼里面撑,以增加黏性,然后搓成条状压扁,阴干就可以保存了,而因为干燥适度,更能久藏不腐。煮的时候泡水,让它恢复弹性就可以吃了,一经制熟,吃起来既软滑可口,又不黏牙齿。宁波人不只过年吃,平时都会吃。
工具/原料
原料:
猪耳朵3块、宁波年糕两条、韭菜花5毛、火腿、虾米、瑶柱少许。
步骤/方法
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1、先将年糕出出水;
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2、下锅炒,先爆香虾米,瑶柱,火腿,然后在放猪耳爆;
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3、再加买昨天用剩的韭菜花,再把年糕加入炒匀;
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4、放上用酱油,胡椒,鸡精,麻油,黄酒调好的酱汁埋个芡,炒干身后就可以上锅了!
注意事项
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小贴士:
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宁波年糕口感是比较粘的,比较容易粘在一起,所以如果下次做,最好泡开后先走走油,让它口感更为爽滑会更好!!! 如果吃惯了了鸡鸭鱼肉的时候,不妨试试这道菜。
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