饼干虽然是做起来相对简单的东西,但因为我做的实在太少,所以做曲奇之前心里也很没底,担心一进烤箱立刻变成小馒头,花纹都糊掉。这个惨痛经验不是没有的,3年前才买烤箱时,就做过一次没有花纹的曲奇,当时还挺乐呵。
工具/原料
1
黄油60g,
2
糖粉50g,
3
全蛋液25g,
4
奶粉10g,
5
低粉100g(若做抹茶的可用2茶匙抹茶粉代替等量面粉,可可味的同样用2茶匙可可粉代替等量面粉)。
步骤/方法
1
黄油室温软化加糖粉打至发白,呈羽毛状。
2
分两次加入全蛋液继续打发,筛入低粉和奶粉的混合物(若是抹茶味的提前把面粉抹茶粉奶粉混合,若是可可味的提前把面粉可可粉奶粉混合),用刮刀以不规则的方式拌匀即可。
3
把拌好的面糊舀入装好裱花头的布裱花袋中,挤出自己想要的曲奇形状即可。
4
烤箱预热190度,中层上下火10分钟,转150度5分钟。熄火后可以继续焖10分钟。
注意事项
1
我用的糖粉是白砂糖用料理机打成的,不是太细。但我觉得没有什么影响。
2
做曲奇,包括所有饼干,一定要提前把黄油室温放置非常柔软,用手轻轻一触一个坑的程度才行。如果天气太凉,可以放入烤箱,30-40度,半个小时或一个小时左右至柔软。而且鸡蛋也要保持室温,不能用冷藏的。保证好了这两点,基本上怎么搅打也不会出现油水分离的情况。而且黄油要打发,不打发的黄油烤出的饼干是硬的。
3
做曲奇的面糊最后拌好了不能太湿粘,道理很简单,水份太大了,一烤自然就没有形状了。挤曲奇时感觉比较吃力的程度就差不多了。要是挤着很轻松,这样面糊就太湿。
4
烤曲奇要先高火定型,然后改低火慢慢烘烤,最后熄火可以继续焖一会,这样烤出的曲奇凉后就会很酥脆。
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