原来啊，白芦笋与青芦笋主要的不同在于种植过程，青芦笋的青色是完全因为光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是不见光的，只要长出土一点，就要培以轻壤或沙壤盖住，以实现完全避光，连采收都需要在夜间进行。所以种成后白芦笋正是又白又嫩，水分十足。
正因为这样的生长环境，白芦笋一般都较青芦笋短，还普遍都要胖一些。
荷兰是最早进行芦笋栽培的国家，因为有500 年的种植历史，优质的白芦笋可以达到直径3cm。与青芦笋相比，虽然少了光合作用会丧失一些基本营养成分，但白芦笋在微量元素的含量方面却很高，尤其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，维生素B 的含量之多，为一般蔬果的十几倍，含水量达到 92--94% ，因此而有“蔬菜王子”的美誉。
还有的说：白芦笋比之绿芦笋，就好比鲍鱼比之鱼，能消渴润腑、健脾养神，是天然的绿色食品.
每年5、6月白芦笋上市.
工具/原料
1
原料：白芦笋、鸡脯肉、青椒、葱、姜
2
准备：鸡脯肉切丁，然后用料酒、湿淀粉拌匀腌制一会
白芦笋斜着切薄片，青椒，葱，姜切丝备用
方法/步骤
1
先把所有的材料的准备好
2
油温炒香葱、姜，放入鸡丁炒至鸡丁稍变色
3
加入白芦笋翻炒，这个很快就会熟的，大火快速翻炒几下就行
4
.放入青椒翻炒几下，加入盐、醋、鸡精拌匀即可出锅
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