怎么做红烧鱼?油炸?煎?鱼皮要掉?有鱼腥味?味道不香?这些都是大家在做家常红烧鱼的时候会遇到的问题,所以我们一一来化解这些问题。
首先我们来看做红烧鱼用什么烹饪手法?许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅里高温炸,把鱼炸得两面焦黄焦黄,然后再加各种调味品做成。但是,高温把鱼炸焦黄对人体健康是不利的。当用油炸食物,油锅的温度高达200度以上,锅里的油脂进行着复杂的化学反应,高温的食用油,可产生苯并比等致癌物。
工具/原料
1
青鱼
2
胡葱 老抽 生抽 白糖 生姜味精
方法/步骤
1
胡葱清洗干净后切断;生姜切片;青鱼段去鳞片用纸擦干;热锅冷油;
2
加入生姜片到散发出香味;把鱼小心放在姜片上面,小火煎;半分钟后翻面;加入生抽和老抽
3
加入一点料酒;加入开水到鱼的一半,大火煮;一分钟后加入半勺白糖;汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
4
出锅喽来看看成品吧,哈哈,很美味的哦
注意事项
1
青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟;
2
生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉;
3
如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下;
4
煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已;
5
胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!
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