从小就爱吃妈妈做的韭菜盒子，刚出锅的盒子就像半个月亮，黄灿灿的，咬一口就见到鲜绿的韭菜、金黄色的鸡蛋，满口流油香的停不下嘴来，不管是烫嘴的还是凉透的，都那么好吃。现在一想起来了就抑制不住做一次的冲动，那就一起来试试吧。春夏之交新鲜韭菜上市的时候，不做一次韭菜盒子那就太遗憾了。
食材
1
自发面粉 500克
2
鲜韭菜 500克
3
鸡蛋 6个
4
虾皮 20克
5
姜 1块
6
五香粉 5克
7
芝麻香油 5克
8
盐 3克
方法/步骤
1
和面发面：发面做的盒子松软一些口感好，用30-40度的温水和面（可用超市买的自发粉），没有自发粉可在普通面粉中加入酵母，反复揉面成团，盖上锅盖或湿布醒发半个小时左右，揉面不沾手略软一些最好。
2
等待醒面的时候备料拌馅：韭菜洗净晾干切碎，虾皮切碎，鸡蛋打散，炒锅将油烧热，将鸡蛋边搅入边用筷子捣碎，鸡蛋炒熟即关火，将韭菜和虾皮倒入搅拌，放入少许五香粉，虾皮和鸡蛋自然有提鲜作用，因此也不用加味精或鸡精了。最后可加入香油增香，但不要着急放盐，否则会将韭菜过早杀出汁水。
3
包盒子：面发好后再揉一揉，揉成直径圆柱型分割切成直径五厘米左右的面团，用手压扁，再用擀面杖逐一擀成直径25厘米左右的圆形面饼皮。将韭菜鸡蛋馅放盐调味，在面饼上铺上一半，厚约一指，将另一半面饼折回盖好用手捏成花边，不会捏花就将边轻轻折叠封口，等待下锅就好了。
4
烙盒子：家用的电饼铛预热，刷一层薄油，将备好的韭菜盒子放入，一次正好两个，选择烙馅饼的火力即可，烙上三分钟，将韭菜盒子翻面再烙上两分钟，两面色泽金黄即可出锅。
5
韭菜盒子就是一道美味的主食，配上一锅骨头汤或小米粥，有吃有喝那就更棒了！
注意事项
1
拌好韭菜鸡蛋馅先不要放盐，等包盒子以前再放，防止过早出水。
2
没有电饼铛就用家里的平底锅或炒锅，中间多翻几次面就好了。
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