凉皮是陕西有名的风味小吃，曾经在漳州的街头看过，小贩儿推了辆贴着“西安凉皮”的小板车，大声吆喝着“凉皮”。很想去尝试一下，但那车上粗糙的卫生条件让我望而却步。
食材
1
小麦面粉 250克
2
黄瓜 半根
3
蒜 3瓣
4
食盐 1小撮
5
芝麻 5克
6
花椒 5粒
7
红尖椒 2个
8
花生 10粒
9
植物油 1茶匙
方法/步骤
1
先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟
2
将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团
3
揉搓面团直到剩下面筋
4
放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉
5
将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀
6
平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平
7
水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出
8
将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状
9
将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食
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