山药 半截
豆腐 半块
西红柿、鸡蛋 各1个
油、盐、料酒、醋 少许
小葱、生姜、蒜头、生粉 少许
准备基本食材毛山药一截，挑选毛山药时选择规则外形，外面带有较多小细根据，略带点土，不要太焉太软的；一个新鲜西红柿，西红柿挑蒂头翠绿新鲜的，外皮圆润饱满的；一个鸡蛋，鸡蛋挑选时要稍微摇一摇，看看内部是不是有明显晃动感，有晃动明显的可能已经坏了，不要挑选。一块豆腐，煮汤豆腐不要太多，切出一部分，其余用作其他用途，若没有就要把豆腐放入水中浸泡，置于冰箱保鲜层保存。
处理毛山药，将毛山药洗净，然后用塑料袋包住一边，不让手直接接触，用皮削削干净外皮，用菜刀将山药切成碎丁状，山药不容易熟透，所以尽量切小块一些，装盘备用。
将西红柿用清水洗净，用菜刀对半切开，用菜刀剜去蒂头较硬部分，沿着中心切成小瓣状，装盘备用，如果一些人不喜欢西红柿的外皮，可以先用开水烫一下西红柿，然后剥离外皮。
取出一部分水豆腐，用清水过一遍，然后用菜刀切成小块状，装盘备用。处理鸡蛋，准备少许小葱、一个鸡蛋、一个空碗，将小葱洗净，然后切成碎末状，鸡蛋磕碰，蛋黄和蛋液都倒入碗中。
往碗内加入少许盐巴、生粉、葱花，用筷子搅拌均匀，打匀蛋液。准备少许生姜、蒜头，生姜去皮切丝，蒜头去皮切末。
基本素材都准备好了，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，先将油烧热，均匀摇晃锅，让其底部均匀沾染油，等下煎鸡蛋时不容易粘锅。倒入前面准备好的蛋液，稍微摇晃一下，让其凝固膨胀。
单边基本熟透后用炒勺翻动至另一边，同样小火煎，煎好鸡蛋后用炒勺打散，然后盛出备用，往锅内添加少许油，开中火加入西红柿片，快速翻炒一阵。
待西红柿稍微变软以后加入前面切好的山药细块，同样均匀翻炒，芍药外层变色后开始加入适量的水，转大火煮汤。
待水沸腾后多煮一会，捞出一个山药，试试是否熟透，基本熟透后加入豆腐块，沸水过一遍后再加入前面弄好的鸡蛋，开始加入盐、料酒、醋等，调节一下味道，合适就可以关火出锅了，在出锅碗内加入少许葱花点缀一下，一碗色香味俱全的山药豆腐汤就做好了。
山药要尽量切小块一些，因为其不容易煮熟，切小块一些比较容易透，减少煮汤时间。
对于一些不喜欢西红柿外皮的人，可以先用开水烫一下西红柿，待外皮开裂后剥离。
煎鸡蛋时要稍微多放点油，同时要摇晃锅，让油能够均匀粘在底部，不然鸡蛋会比较容易粘锅。