家常菜系白萝卜炒肉

白萝卜 1根

腿肉 200g

油、盐、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头、小葱、辣椒干 少许

先处理腿肉，将腿肉去除外皮，然后用水清洗一遍，放到砧板上，将其切成薄片，肥瘦要搭配，等下能榨出一些油脂。

打开电磁炉，往锅内加入适量的油，转小火将油锅热起来，温度控制在120℃左右，稍微摇晃一下炒锅，让油均匀摊开。然后放入前面切好的腿肉薄片，小火慢榨油脂。

准备一根白萝卜，挑选新鲜饱满的，将白萝卜洗净，然后用皮削削去外皮，多削去一些，现在很多萝卜都是采用化肥，所以外皮会比较硬，影响口感，多削去一层会好一些，然后将削去外皮的萝卜洗净切成薄片。

小火慢榨腿肉，一边变赤色，翻动到另一边。两边都好之后将其沥干油脂，然后取一个干净的小碗，将这些榨过的腿肉放入，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，用筷子搅拌一阵，然后放在边上腌制一会。如果锅中有较多油脂可以盛出一部分。

准备辅料：生姜、蒜头、小葱、辣椒干，分别处理一下，生姜去皮切碎，蒜头拍碎去皮，小葱和辣椒干洗净切段，这些处理好后，放入锅中爆香一会。

将前面切好的白萝卜片放入炒制，电磁炉转大火，同时准备少许热水，翻炒一阵后加入前面腌制的腿肉，混合炒制。

待炒的水快干之后，加入适量的热水，将其焖炖一会，因为白萝卜比较难熟透，所以要炖一会，水快干之后开始加入适量的盐巴之类，调节一下味道，然后快速翻炒直至酱汁烧干，这个时候就可以关火装盘了，一盘美味可口的白萝卜炒肉就做好了。

白萝卜削皮的时候多削去一层，这样可以留下中间鲜嫩部分，不会因为外皮硬而影响口感；

白萝卜不容易煮透，所以中间需要加入适量的热水焖炖一会。