水煮鱼是经典川菜之一，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩，下面让我们来一起看看如何在家做水煮鱼吧！
食材
1
鱼肉 100克
2
豆芽 150克
3
味精 适量
4
鸡精 适量
5
郫县豆瓣酱 适量
6
花椒 适量
7
葱 适量
8
姜 适量
9
辣椒 适量
10
白糖 适量
11
淀粉 适量
12
盐 适量
13
白酒 适量
14
料酒 适量
15
蛋清 适量
方法/步骤
1
将鱼改刀片成鱼片。
2
鱼片上浆，加鸡精、味精、白酒、料酒、蛋清拌匀。
3
加入生粉拌匀。
4
将豆芽倒入开水中，进行焯水。
5
焯熟捞出倒入碗中备用。
6
起锅烧油，放入花椒、干辣椒、葱花、姜片。
7
再放入豆瓣酱，炒出香味。
8
倒入适量清水。
9
加入盐、胡椒粉、鸡精。
10
搅拌均匀，大火煮开。
11
放入鱼片，搅拌均匀。
13
这样一份麻辣鲜香、肉质鲜嫩的水煮鱼就做好了。
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总结如下。
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