辣子鸡里主料是鸡块、干红辣椒等，辣椒用的是新疆本地产的红辣椒，长长的，干了以后皱皱的，有名的雪莲辣椒丝也是这种辣椒作的，柴窝堡辣子鸡配花卷吃，盘底渗油，味在肉里，越吃越香。辣子鸡在新疆流行也就十几年历史。这两种大盘鸡，都成为新疆的流行菜大受欢迎。 我这种做法餐馆做的最好，油炸过的鸡块色泽亮丽，好看也节省时间，家里做的为了健康，都是煸炒出来的鸡块，颜色不怎么好看，可是很健康。 “三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐，三黄鸡多为散养，这个品种的生长期也较慢，氨基酸含量较多，肉质比较细腻。
食材
1
三黄鸡 500克
2
植物油 适量
3
盐 适量
4
辣皮子 适量
5
生抽 适量
6
姜 适量
7
花椒粒 适量
方法/步骤
1
主料；新鲜三黄鸡500克 盐花椒粒5克、姜、葱、蒜、干红辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 酱油
2
把鸡去掉鸡头，鸡爪，鸡洗净切成小块洗净沥干水分
3
把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉
5
热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，大火炸至外表发硬捞出
6
锅里油烧热8成，依次放入花椒粒
7
葱、蒜、姜
8
干红辣椒，煸出香味
9
再将煸好的鸡丁倒入翻炒
10
继续小火翻炒到调料入味
11
加啤酒
12
酱油和白糖，煸炒一会煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出，尝味后即可出锅
注意事项
把鸡用干淀粉拍拍，这样炸的快，鸡肉香 花椒、干红辣椒小火炒香，炒鸡块也应用小火 火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。 鸡块要切的小一些
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