水煮鱼是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
食材
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大草鱼 1000g
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油 适量
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盐 适量
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豆瓣酱 适量
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干辣椒 适量
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麻椒 适量
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葱 适量
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姜 适量
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蒜 适量
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黄豆芽 100g
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豆腐 200g
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芹菜 100g
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水煮鱼料 适量
方法/步骤
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大草鱼一只。大小得二斤多的
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草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来
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鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以
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准备炒料的料了， 葱姜蒜准备
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豆瓣酱，我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味，这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。
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配料黄豆芽，豆腐，芹菜。
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锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。
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配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。
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汤在锅里，菜在盆里
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把鱼片放入汤中
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煮三四分钟鱼肉熟了就可以
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把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。
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刷锅放油， 把油熬到冒青烟的时候即可
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把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。
注意事项
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在碗底铺上黄瓜条味道更好，放入芝麻会更好看更好吃。
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不是花椒是四川的麻椒。
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盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。