水煮鱼是我最爱吃的菜之一，今天就分享一篇水煮鱼的做法。
食材
1
草鱼 1-2条
2
黄豆芽 适量
3
鸡蛋清 适量
4
豆瓣酱 适量
5
辣椒 若干
6
花椒 适量
7
姜 适量
8
蒜 适量
9
淀粉 适量
10
料酒 适量
11
盐 适量
方法/步骤
1
将草鱼去腮、内脏处理干净。
2
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。
8
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
10
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
11
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
12
加入适量热水，没过鱼即可。
13
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
14
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
15
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
16
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。