做酥皮的时候，如果发现有漏油的情况，那么就包保鲜膜好放冰箱冻上一会儿。如果发现擀起来很吃力的话，那就盖上保鲜膜静置一会儿。不要蛮干，停停再擀，这样皮不容易破。 挞水一般放到七成满就成了……因为最后手忙脚乱，所以没拍下来，大家估摸着就可以了。 呃，这次用的是硅胶模，硅胶隔热，不容易上色，所以我放底层烤了１０分钟，然后换到中层再烤了５分钟，上色就可以了。如果各位有铝制蛋挞模子的话，请放中层，外加看着火候……
工具/原料
食材
-------- 蛋挞皮： 150g 面粉 20ｇ＋95ｇ 黄油 75ｇ 牛奶 -------- 挞液： 125g 淡奶油 85g 牛奶 8g 低粉 30G 白砂糖 2个 蛋黄
步骤/方法
1
把蛋挞皮材料混合成团
2
揉成团，画个十字刀口，向外掰，擀开，铺上果入用的黄油，包起来。
3
重复叠被子×３次，之后铺开，卷成长卷，切成一小份一小份的。 然后把它压进模具内
4
底部用牙签戳几个小洞，然后放一边，静置至少１５分钟
5
然后开始做挞水
6
把做好的挞水倒入松弛好的胚子内，烤箱２２０度，约１５分钟。