香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺。
工具/原料
1
主料
鲜虾 500g
香芹 100g
莲藕 100g
2
配料
油 适量
盐 适量
蒜葱姜 适量
香菜段 适量
干辣椒 适量
红油辣酱 适量
白糖 适量
酱油 适量
绍酒 适量
方法/步骤
1
虾洗净,去须,背部用刀开边去沙线,洗净待用。锅内做少许油,放入藕片煸炒
2
葱姜蒜炸透,下入红油辣酱、干辣椒,翻炒出香味
3
加入豆豉辣酱,继续煸炒
4
放入虾,盖盖炸约1分钟,煸至外焦里嫩
5
放入香芹煸炒
6
放入煸好的藕片
7
加入盐、白糖、酱油、绍酒调味、最后加芝麻,翻炒均匀,装盘、撒香菜
注意事项
姜、蒜和香菜不可少,不但增味也能帮助去腥.一定要注意炒虾的火候
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