牛肉 1斤
小苏打 少许
嫩肉粉 少许
生姜 少许
木瓜 少许
蜂蜜 少许
物理方法:这也是比较常见的,方法也很简单,在做之前用刀背拍牛肉,或是垂直牛肉的纹理切下去优点:简单,处理时间短缺点:这个方法对厨师本身的技术还是有一定要求的,如果不是经验丰富的选手基本可以跳过这一方法了
嫩肉粉:这个也是超简单的,就是直接在做菜前半个小时,用1g嫩肉粉:500g牛肉的比例腌制即可(腌的越久就越嫩)优点
木瓜:这个方法可能比较少见,但原理很简单,因为木瓜含有一种木瓜蛋白酶的东西,其实嫩肉粉也是含有这个东西(不过也加了很多其他的东西),用木瓜的话就可能会比较麻烦,你需要提前把木瓜榨成汁,然后再来腌牛肉,腌的时间可以相对来说更长些,这样肉也会更嫩优点:纯天然,效果显著缺点:太麻烦
蜂蜜:这个方法是朋友告诉我的,也是提前腌一下(时间可以自己控制),不过个人感觉效果不是特别显著优点:纯天然,方便缺点:效果不明显(不过可以和上面的其中一种方法混着用)
生姜:这个做法可能比较少见,不过在西方就比较常见了.方法就是把生姜切片,和牛肉一起腌,既能去腥也能让肉变嫩,(腌的时间也可以自己控制,最好把生姜榨汁再腌,这样效果会更好)优点:纯天然,原料也很好取得缺点:不榨汁腌的话效果不会很明显,榨汁的话又会很费劲,榨汁的话腌的时间应该控制在1小时左右,太长的话,肉会有股生姜味
小苏打:这个方法就很罕见了,估计99%的人都没听说过,不过这也是效果最大的,有一次我都把肉做成丝了优点:方便缺点缺点缺点(因为很重要所以要说3遍):量和时间不好控制,量大了和时间久了的话肉会变苦,注意,是很苦,吃不了的那种,不过据说可以拿醋再泡一下中和(没试过,估计这个量也很难控制)
其实以上的方法可以全部混在一起用,效果也是很大的,不过不要太依赖这些方法,因为腌过后会让肉里有很多水,在炒的时候水会出来,这样的话就不大好控制火候了了.
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