手工蛋黄酥，馅料由新鲜咸鸭蛋黄和自制红豆沙组成。内部咸鸭蛋黄流油起沙，中层红豆沙香糯可口，再加上外部皮面的香酥，口味层层叠加碰撞，使您的味蕾瞬间充满幸福感！
食材
1
咸鸭蛋黄 16个
2
低筋粉 120g
3
红豆沙 400g
4
中筋粉 150g
5
猪油 60g
6
水 60g
7
细砂糖 20g
8
鸡蛋黄 2个
9
黑芝麻 适量
方法/步骤
1
油皮制作方法：将中筋粉，猪油，细砂糖，水混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，用保鲜膜或者湿毛巾覆盖静置半小时左右（醒发）。
2
油酥制作方法：将低筋面粉与猪油混合揉均匀。
3
将生咸鸭蛋敲碎取出蛋黄，用手撕掉蛋黄上的白膜，放入烤盘，蛋黄表面喷高度白酒，烤箱预热到180度，放入蛋黄烤大约5分钟左右蛋黄稍微变白即可，拿出烤熟的咸蛋黄冷却待用！
4
将红豆沙分为25g/份，包入冷却的咸蛋黄，揉成团盖上保鲜膜待用！
5
将油皮与油酥分为16等份，取一块醒发好的油皮干成圆片，包入油酥，收口面朝下放置，静置15分钟左右！
6
将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从下往上卷起来，全部做好后盖上保鲜膜或者湿毛巾静置15-20分钟（夏天尽量放入冰箱冷藏）。
7
取一个静置好的面卷，用手掌压平，然后用擀面杖竖着再次擀成椭圆形，从下往上卷好，全部做好后盖上保鲜膜或者湿毛巾静置15-20分钟（夏天尽量放入冰箱冷藏）。
8
取一个静置好的面卷，用大拇指按压面卷中间，让面卷呈对折状态，把对折的面团压扁后擀成圆饼状，尽量擀成中间厚边缘薄的圆饼，可擀大点！
9
将馅料（步逐4）包入面饼，用虎口收口，包好捏紧，揪掉多余的面团（如果自己吃也可不揪）,将生坯塑型，整理圆!
10
收口朝下放入铺好油纸的烤盘,刷上一层鸡蛋黄液。
11
在面团上再撒上黑芝麻装饰！
12
将烤箱调至170度（可根据自己的烤箱温度调整），预热10-15分钟，放入蛋黄酥生坯烘烤25-30分钟，表面略黄即可！
注意事项
1
油皮面尽量软一点，容易操作，后面会越做越硬！
2
最后一步收口一定要捏紧，否则容易露馅！
3
烤箱温度尽量不要太高，否则容易露馅！
上一篇：小番茄干黄油饼
下一篇：酥得掉渣的蛋黄酥怎么做