鸡蛋 6个
紫薯 130克(蒸熟后）
紫薯粒 150克(蒸熟后)
牛奶 70克
玉米油 55克
低筋面粉 60克(备10克)
细砂糖 蛋黄50克 蛋白30克
首先，把紫薯削皮，切成薄片，然后放入蒸笼中蒸。紫薯直接放在蒸笼上，不装盘子，防止紫薯吸收更多的水汽。我用的蒸蛋机只有两层那么小，省时省力。别吹嘘我太聪明了？???
然后拿两个罐子，确保它们干净、无油、无水，然后把蛋黄分开。别介意我的蛋壳。我会尽力恢复它的？???
放入破壁器，低速搅拌1分钟，然后倒出。
筛入低粉，与“画蛋”字混合。一定不要画圆圈！？注意：先筛60克低面粉，看看紫薯糊是否比较薄。如果它很薄，就筛入多余的10粉。因为不同的紫薯要蒸到不同的湿度。
现在我们要做一个蛋白奶油。一。往蛋白质里滴几滴柠檬汁。2。加糖三次。三。高速搅拌蛋白质使其变白。当有一个大泡泡时，加入第一颗糖。继续高速搅拌。
一。把蛋白奶油打成一个小的尖角。加入第二颗糖，继续搅拌。2。当蛋白霜的尖角比较直立时，加入第三种糖，转为低速继续拍打。
直到奶油能把整个尖角都拔出来！图中是最终的蛋白霜状态，非常细腻，轻盈如云。蛋白奶油不能打得太硬，成品口感粗糙，蛋糕容易缩水。
1.先170度预热烤箱。2.再混合蛋白霜和紫薯糊。先将1/3的蛋白霜倒入紫薯糊搅拌均匀。右手持搅拌刀，左手转动盆。从下往上，右手差不多画半个括号的形状，左手逆时针转动盘，两手同时重复操作。
再加入一半奶油继续搅拌。同上。
最后一次，把紫薯糊倒进蛋白奶油盆里继续搅拌。同上。紫薯掺入蛋白质会变绿，这是正常的！别担心！我的紫色土豆很黑，所以不是灰绿色的。
最后，加入紫薯籽，搅拌均匀，方法相同！
倒入两个6英寸的蛋糕模具，或一个8英寸的模具，在模具中填满七八个点，摇出大气泡。
烤箱中下层，上下管温130度，60分。或者你可以150度20分，转130度30分。我的烤箱温度偏高，我一般都是用低温烤。??重要的事:要依你们烤箱脾气调节温度and中途不要开烤箱！????
图中显示了30个点的状态
50分
到时候，打开烤箱拿出蛋糕。取出后，将高温空气从高处向下振动，并将其倒置冷却。蛋糕完全冷却后，就可以脱模了！
第18步？我差不多写完了。我觉得我要放焰火庆祝吗？????？这是个好主意！????????？蛋糕的裂缝大小不会影响味道！
即使脱模后没有带奶油的蛋糕，也很适合和称职！一定要看着眼睛，你可以在C位置出来！????
浓重的紫甘薯味，配上清淡的蛋糕，再夹上柔软的棉花紫甘薯颗粒，每一口都能承受舌尖！